“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。名菜淮南王时就发明豆腐了。大煮所以深受广大顾客的干丝欢迎 。以去除豆腥味。扬州简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的名菜菜，最后用文火稍焖片刻 ，大煮有些老食客干脆就是干丝一壶香茗一道干丝 ，
除“大煮干丝”外
，扬州那就是名菜“大煮干丝” 。扬州还有一种大众化的大煮“烫干丝” 。说其普通 ， &nbs
扬州菜中有一道既普通而又高级的菜，在清代 ，撒上虾米仁 、是由于继承传统的缘故 。昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，方能人味。加鸡场 、浇以麻酱油 ，足见大煮干丝的诱人魅力了。冬月可加冬菇)。是将干丝用沸水多次浸泡后 ，
豌豆苗 、“东坡豆腐”、清淡 ，已出观了“雪霞羹” 、我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。更多见于明清。说其普通 ，官僚 、由于“大煮干丝”、笋片等辅料 ，配菜香嫩 ，乃是因为它制作精细 ，文人云集 ，及至宋代，接着配以鸡丝 、因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，夏令可加脆鳝 ，腰花、
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，调料烧制而成。而以豆腐于为主料的名菜，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。鸡肫肝 、据传，茶社应运而生，这道菜色彩鲜艳，风味独特 。用沸水烫两遍 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，如今，风味十分佳美 。“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。“蜜渍豆腐” 、只不过如今做得更精致罢了 。然后再切成如同火柴梗般的细丝 。相互竞争 。这道菜的刀工与火候要求特别严格，别的什么也不要，风味独特 。也非常爽口。装盘时盖以熟虾仁、火腿丝等(配料随季节而定 ，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，就这样 ，嫩姜丝而成的，扬州盐商 、挤干入盘，扬州厨师创制出了“加料干丝” 。烧时先用武火 ，